Den 21. února 2017 se do moderních dějin českého pekařství zapíše jako jeden z nejdůležitějších. Do rodiny Penam přibyla zbrusu nová pekárna nabitá nejmodernějšími technologiemi a úctyhodnou kapacitou. Pekárna a systémy v ní obsažené byly od počátku koncipovány tak, aby co nejlépe odpovídaly současným potřebám moderní výroby a aktuálním trendům na trhu. Díky tomu pekárna dosahuje vysoké úrovně kvality, stálosti výrobků, efektivity, ekologie a čistoty výroby. Za všechny instalované systémy můžeme zmínit automatické dávkování surovin, vyspělé technologie pro vedení kvasu, šetrné zpracování těsta s relaxací, automatizované mytí přepravek nebo kontrolní systémy v moderní laboratoři. Tyto technologie vychází z bohatého know-how společnosti PENAM, a.s., a z úzké spolupráce s vybranými dodavateli. Ani ta nejmodernější pekárna se však neobejde bez šikovných rukou pekařů a pekařek, kteří svou každodenní péčí dotváří pečivo tak, jak ho máte rádi.
Základní informace
o Penam do výstavby pekárny investoval 522 mil. Kč.
o Zastavěná plocha je 4.588 m2.
o Kapacita výroby je přes 25 000 tun ročně.
o Celkový počet zaměstnanců je 279.
o Pekárna je velmi komfortní pro své zaměstnance
(nejen díky rozšířenému zázemí a moderní denní místnosti).
Zákazník a sortiment
o Pekárna bude rozvážet pečivo do svého okolí, Brna i obchodních řetězců.
o V sortimentu nalezneme balené a nebalené chleby, veky a rohlíky.
o Je kladen vysoký důraz na vysokou kvalitu výrobků.
o Díky moderní pekařské technologii získá zákazník každý den pečivo tak, jak ho má nejraději.
Okolí pekárny
o Nezapomnělo se ani na okolí pekárny a její obyvatele.
o Byla zpracována hluková studie, postavila se protihluková stěna a vybrané části pekárny (příjem přepravek, odvoz odpadů, kompresorovna atp.) byly situovány tak, aby směřovaly do neobydlených částí Rosic.
o Nová pekárna bude mít také nový přínos i v oblasti logistiky, která je nastavena tak, že ochrání město od vyšší zátěže.
Ekologie
o Téměř všechno odpadní teplo je znovu využíváno. Ze všech kouřovodů od plynových hořáků je získáváno odpadní teplo pomocí nejmodernějších rekuperačních jednotek. Teplo je následně využíváno k ohřevu teplé vody, a to jak pro provoz budovy, tak do výroby.
o Všechna umyvadla (kromě kuchyněk) mají ovládání přes fotobuňku. Navíc je zde pevně nastavena teplota vody. Je tedy zamezeno plýtvání vodou a energií na ohřev vody.
o Na zelených plochách bude postupně v následujících letech vysázeno cca 700 stromů, keřů a okrasných květin.
o Byla vybudována retenční nádrž, do které při dešti teče dešťová voda, která se postupně vsakuje do okolní půdy. Cílem je zajistit, aby maximum vody zůstalo v půdě a neodteklo pryč.